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TEMPERATURA IDEAL DEL VINO | CATA FÁCIL

Muchas veces nos preguntamos ¿Cual es la temperatura ideal para tomar un vino?. Para empezar, dependerá del tipo de vino que vayamos a consumir. En este post, voy a indicaros las temperaturas que son consideradas óptimas a la hora de realizar una cata de vinos, que a su vez nos servirán de referencia

Lo más importante a tener en cuenta es que cada uno tiene un gusto personal, por lo que debemos tomarlo a la temperatura que nos haga disfrutar

Lo mas importante a tener en cuenta, es que cada persona tiene un gusto personal  y el vino debemos tomarlo a la temperatura en la que nos resulte agradable, dentro de unos margenes aceptables, ya que si bien las siguientes directrices no hay que tomarlas al pie de la letra, sí debemos tenerlas en cuenta ya que de otro modo podemos alterar las propiedades organolépticas del vino con lo que no disfrutaremos de todo su potencial. Pero insisto, cuanto disfrutamos de una copa de vino lo más importante es que nos resulte agradable.

En el caso de los vinos blancos, debemos tener en cuenta si estamos tomando un vino blanco joven o un vino blanco fermentado en barrica. En cuanto a los vinos blancos jóvenes, que son los que más consumimos, tenemos que tener en cuenta, si son vinos blancos semi-dulces o secos. Las normas de cata nos dan un valor general entre 7 y 9ºC para los primeros y de  8 a 10ºC para los vinos secos, siendo estos los mas consumidos en general. En el caso de los vinos blancos fermentados en barrica la recomendación a nivel de cata es entre 8 a 12ºC.

Seguramente os preguntareis el por qué de esta distinción entre los primeros y los fermentados en barrica y si no os lo preguntáis os voy a contestar igual, así que trataré de explicarlo de forma sencilla. Los vinos blancos tiene una elevada acidez y por tanto deben consumirse a baja temperatura para que esta  no resulte desagradable, ya que a menor temperatura la sensación de acidez disminuye, (podéis hacer la prueba cuando toméis un vino blanco), en el caso de los fermentados en barrica se deben o pueden consumir a temperatura mas alta, dado que la barrica ayuda a redondear el vino disminuyendo la sensación de acidez, pero principalmente se recomienda esta temperatura para poder apreciar más compuestos aromáticos.  Personalmente, a mí el vino blanco me gusta bastante frío y como  por norma general no vamos con un termómetro en el bolsillo, ni tenemos todos una vinoteca en casa, mi recomendación es que la temperatura de servicio sea de 6ºC para consumirlo a 8ºC ya que el vino en la copa coge rápidamente temperatura.Es cierto que cuanto mas frío esté un vino, menos aromas vamos a percibir, pero en este caso siempre podemos calentar el vino en la copa poniendo la mano en el cristal y dicho esto aprovecho para recordaros que la copa siempre debemos cogerla por el tallo, también llamado fuste o por la base (peana) ya que como he dicho anteriormente, si lo cogemos por la copa calentaremos el vino. Con tener el vino en el frigorífico unas horas es suficiente para lograr la temperatura adecuada, posteriormente lo  mantendremos frío en una cubitera con hielo, en épocas del año como la que nos encontramos o en primavera  es suficiente. Sin embargo, en verano ¿No os ha ocurrido que a pesar de  meter el vino en el frigorífico, cuando lo sirves tienes la sensación de que le falta frío ?.Pues bien, yo suelo usar un truco cuando no tengo el tiempo suficiente de dejarlo enfriar pacientemente en una cubitera con mucho hielo.Una vez que ya tengo el vino frío en la nevera lo meto en el congelador unos 10 minutos antes de consumirlo y consigo que el vino este a una temperatura perfecta para esa época del año.

VINOS ROSADOS


En el caso de los vinos rosados el rango de temperatura adecuado para su consumo según los manuales de cata es de 8 a 10ºC para los rosados semi-dulces y de 9 a 12ºC para los secos. Últimamente, os podréis encontrar algún vino rosado fermentado en barrica, aunque nos es lo más común. Si tenéis la oportunidad de probarlo, os podéis guiar por el mismo rango de temperatura de los blancos fermentados en barrica. Mi consejo en el caso de los rosados es que no os liéis y los  toméis a la misma temperatura de los vinos blancos. Sobre todo, recordar que cada uno tenemos un gusto particular, una cosa son las normas de cata y otra las que cada uno quiera seguir para disfrutar de un vino en su casa.

VINOS TINTOS


¿Se debe enfriar un vino tinto? La respuesta es «Si». Todos hemos escuchado alguna vez que el vino tinto debe tomarse a temperatura ambiente, eso es un error ya que como veremos a continuación es bastante difícil que la temperatura ambiente pueda coincidir con la temperatura aconsejada para cada tipo de vino. Imaginemos que estamos en verano cuando la temperatura puede llegar a los 30ºC e incluso más en ocasiones o en invierno cuando tenemos temperaturas realmente frías. Aun teniendo calefacción o aire acondicionado, estas temperaturas por norma general no disminuirán de los 20ªC. Es por eso que debemos tener muy en cuenta la temperatura óptima de estos vinos ya que a estas temperaturas el vino se desvirtuará

Vinos tintos jóvenes

Llamamos tintos jóvenes a los denominados tintos del año, es decir, tintos que no tienen crianza en barrica. Para este tipo de vino los manuales establecen la temperatura óptima entre 12-15ºC. Mi recomendación es que los consumáis entre 12-13ºC ya que esta temperatura ayudará a potenciar el frescor de estos vinos y a disminuir su acidez.

Tintos robles

Estos vinos son aquellos según las normas generales que han sido sometidos a un envejecimiento en barrica. La clasificación va a depender siempre de las especificaciones del Consejo Regulador de cada Denominación de Origen (DO), pero a rasgos generales se consideran  tintos robles aquellos con una crianza de hasta 6 meses. Para estos las normas de cata establecen una temperatura entre 14 y 17ºC. Sinceramente yo no los tomaría por encima de los 15ºC siendo óptimo los 14ºC.

Crianzas

Se consideran crianzas, aquellos vinos con un envejecimiento mínimo de 12 meses, tras esto pasan un tiempo en botella antes de salir al mercado dependiendo de la DO. En este caso se establece las mismas temperaturas que en el caso anterior, pero a mi personalmente me resultan mas agradables en torno a los 14-15ºC.

Reservas y Gran Reservas

En el primer caso, este tipo de vinos deben tener un mínimo de 12 meses de crianza como en el caso anterior, aunque normalmente los tiempos suelen ser superiores y un tiempo mayor que en el caso anterior en botella (cada DO tiene sus especificaciones) siendo las mas restrictivas  DO Ribera de Duero y  DO calificada Rioja (DOCa). En el caso de los Grandes Reservas, el tiempo de envejecimiento en barrica es de un mínimo de 24 meses y 36 meses en botella,  aunque en los últimos tiempos algunas DO permiten un tiempo de envejecimiento de 18 meses y el resto en botella .

Para conseguir la temperatura óptima lo ideal sería tener una vinoteca donde poder mantener los vinos a su temperatura óptima, pero la realidad es que la gran mayoría no podemos acceder a ello bien por espacio o porque no son precisamente baratas. Como por norma general no vamos con un termómetro en el bolsillo, os daré un truquito. Si tenéis tiempo, meter el vino en una cubitera con hielo para enfriarlo gradualmente. Lo normal es que siempre andemos con prisa, así que introducir el vino en la nevera media hora antes de consumirlo ( en verano podemos ampliarlo a una hora) es mejor que el vino este enfriado de más ya que en el momento que lo sirvamos rápidamente adquirirá 1 o 2ºC y siempre nos queda la opción de poder enfriarlo en la copa con las manos.

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